このカレーを作ったのは、平成になってまもない二十数年前のこと。
夏場の売り上げが下がるケーキ屋で何が売れるかなと、、
「夏はカレーでしょう！」
と、パティシエ達が甘い香りをさせているケーキ工房の片隅でカレーを作り始めました。
昼休みにカレーを食べに行きまくり、何度も試作を重ね完成。
世の中のカレー専門店のカレーは20代の私達がお昼に食べても夕方まで、全くお腹が空かない。
「何でだろう？？？」と、、
「きっとラードなどの油脂分が添加されていて、それで腹持ちがよく、満足感を出すように作られているんだろう」と結論に達し、「俺たちの作るカレーは真逆なものを作ろう！」と。
チキンカレーに的を絞り、試作を重ねましたが、煮込む過程で出る鶏肉からの脂も徹底的にすくい取り排除している、脂肪分が極めて低いカレーです。
バターチキンカレーなど、インド料理専門店ではわざわざバターを補うのに対し、BASELのカレーは真逆な作り方をしています。
野菜とともに脂とアクを取り除きながら数時間に煮込み、鶏肉を取り出した後、野菜はフードプロセッサーて細かく粉砕してスープに戻します。
そのあと、多くのスパイスや調味料でカレーの味に仕立てて完成します。
仕上げにチョコレートがかなりの量、投入されますがこれが大事。
このチョコレートもいろいろテストした結果、フランスのアルザス地方に工場がある、ヴァローナ社のクーベルチュールを投入しています。
偶然にもBASELから程なく近い距離にある、同じアルザス地方のメーカーです。
カレーに入れるくらいなら関係ないのでは？と国産のチョコレートなども試してみましたが、味わいに大きな差が生まれ、洋菓子の素材としても高級なチョコレートを使っています。
その辺りも、人気の秘訣かなと自負しております。
何度も試作を重ね作ったカレーも、気合いを入れてスパイシーに作りすぎ、残すお客様もいらして、その後、食べやすい親しみやすい味わいに作り変えました。
本当に一所懸命作ったカレーだったので、提供するお皿まで、スタッフに手作りしてもらい窯で焼きあげてお客様にご提供しました。
熱意が伝わったのか、「このカレー屋さんケーキも意外と美味しいのよ！」と言われるようになりました。
30年近く前の懐かしい話です。

ライスは付いていません。

内容量：約3食分（500g）
特定原材料等：小麦、豚、鶏・乳・大豆・ごま・リンゴ
保存方法：要冷凍
賞味期限：冷凍保存で一ヶ月